Derrière les barreaux Gâteau

Préparation

1. Génoise
   • Battre les blancs d‘œufs en neige semi-ferme.
   • Ajouter le sucre tout en continuant à battre la masse jusqu‘à ce qu‘elle devienne ferme et brillante.
   • Incorporer les jaunes d‘œufs. Ajouter doucement la farine en trois portions en la tamisant.
   • Incorporer doucement le beurre liquide dans la masse.
   • Appliquer régulièrement la masse sur une plaque de cuisson préparée.
   • Cuire pendant 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
2. Gelée d‘abricot
   • Tremper la gélatine dans de l‘eau froide.
   • Porter à ébullition la purée d‘abricots avec le sucre glace, y faire fondre la gélatine et mettre au frais.
3. Mousse au chocolat blanc
   • Tremper la gélatine dans de l‘eau froide.
   • Faire fondre la couverture.
   • Battre en neige les blancs d‘œufs.
   • Mélanger les jaunes d‘œufs avec la couverture, faire fondre la gélatine dans le calvados et ajouter.
   • Incorporer doucement les blancs d‘œufs battus en neige etn la crème chantilly et mettre au frais.
4. Gouttes de biscuits
   • Battre les blancs d‘œufs en neige avec le sel et mettre au frais.
   • Dans un bol mélangeur, mélanger au mixeur le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu‘à obtenir une masse onctueuse.
   • Incorporer doucement la farine dans la masse et ajouter les blancs d‘œufs battus en neige.
   • Verser le mélange dans une poche à douille ronde et dresser des gouttes de pâte.
   • Les cuire au four à 180°C pendant env. 10 minutes.
5. Nids sucrés
   • Porter l‘Isomalt à ébullition, laisser refroidir à la bonne température pour que des fils se forment. Dresser les fils par-dessus une cuillère en bois graissée de sorte à former des nids et laisser refroidir.
6. Corps du gâteau
   • Couper la génoise en lamelles et les badigeonner de gelée d‘abricot. Laisser durcir.
   • Y appliquer une couche de glace à la noisette d‘un centimètre, enrouler en escargot et mettre au congélateur.
   • Couvrir une autre lamelle de génoise de sorbet d‘abricot et l‘appuyer fermement contre l‘escargot à la noisette. Congeler.
   • Couvrir encore une lamelle de génoise de glace à la noisette et de nouveau la coller autour du tout.
   • Placer le corps de gâteau sur un fond de biscuit clair et couvrir de mousse au chocolat.
   • Dresser les nids sucrés sur chaque morceau de gâteau et décorer avec l‘or en feuille et les fleurs de lavande.
   • Décorer le gâteau avec les «gouttes-biscuits», les abricots et la crème chantilly.

de Corina Steiger