Bombe glacée ICE AGE Nowbody

5 env. 45 min

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Ingrédients

Biscuit au chocolat
230 g d‘œufs
0.5 g de sel
135 g de sucre
90 g de farine blanche
20 g de cacao en poudre
45 g d’amidon
45 g de beurre
Gelée de framboise
400 g de purée de framboises FINDUS
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre glace
Mousse au chocolat blanc
150 g de couverture blanche
1 feuille de gélatine
2 CS de calvados
3 œufs
2.5 dl de crème chantilly
200 g de chocolat blanc
Corps de la bombe
Glace à la vanille FRISCO
Sorbet à l’abricot FRISCO
Glace à la noisette FRISCO
2.5 dl de crème Chantilly
Mélanger 1 sachet de soutien crème à la crème chantilly
Incorporer 2 meringues en morceaux à la crème chantilly
Sucre en grains comme décoration
20 g de sucre glace pour saupoudrer
8 noisettes (grillées, pilées)
100 g de chocolat noir
100 g de massepain
20 g cacao en poudre
Branches de menthe

Préparation

Biscuit au chocolat
- Au bain-marie, mélanger l’œuf, le sel et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu (50 °C max.).
- Battre dans un robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que la masse soit refroidie et ait clairement gagné en volume.
- Incorporer doucement la farine blanche, le cacao en poudre et l’amidon à la masse.
- Ajouter le beurre liquide à la masse, remuer et verser le tout dans un moule à charnières préparé.
- Cuire au four à 180 - 200 °C pendant env. 30 min.
Gelée de framboise
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition la purée de framboises avec le sucre glace, y faire fondre la gélatine et mettre au frais.
Mousse au chocolat blanc
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre la couverture.
- Battre en neige les blancs d’œufs.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec la couverture, faire fondre la gélatine dans le calvados et ajouter.
- Incorporer doucement les blancs d’œufs battus en neige et la crème chantilly et mettre au frais.
- Faire fondre le chocolat blanc et en badigeonner une feuille de papier de cuisson. Mettre au frais et le casser en morceaux de différente taille.
Corps de la bombe
- Répartir la glace à la vanille dans un moule bombé refroidi et remettre au congélateur.
- Répartir la gelée de framboise sur la glace et laisser durcir.
- Répartir régulièrement le sorbet à l’abricot sur la gelée et remettre au congélateur.
- Remplir la place restante avec la glace à la noisette et remettre au congélateur.
- Renverser la bombe glacée sur le fond de biscuit au chocolat et décorer de crème chantilly.
- Dessiner des traces d’iglou à l’aide de la mousse au chocolat blanc.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, y tremper les noisettes et les suspendre.
- Colorer le massepain à l’aide de la poudre de cacao, le coller sur les noisettes en forme de coquille et utiliser pour décoration.
- Finaliser la décoration avec les morceaux de chocolat cassés, le sucre en grains et le sucre glace.
- Selon les préférences, servir avec un peu de coulis de framboises.

de Corina Steiger

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