ICE AGE Eisbombe Nowbody

5 ca. 45 min

ICE AGE Eisbombe Nowbody
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Zutaten

  • Dunkler Biskuit
  • 230 g Vollei
  • 0.5 g Salz
  • 135 g Zucker
  • 90 g Weissmehl
  • 20 g Kakaopulver
  • 45 g Kartoffelstärke
  • 45 g Butter
  • Himbeergelée
  • 400 g FINDUS Himbeerpüree
  • 4 Blätter Gelatine
  • 100 g Puderzucker
  • Weisses Schokoladenmousse
  • 150 g weisse Couverture
  • 1 Blatt Gelatine
  • 2 EL Calvados
  • 3 Eier
  • 2.5 dl Schlagrahm
  • 200 g weisse Schokolade
  • Aufbau der Bombe
  • FRISCO Vanilleglace
  • FRISCO Aprikosensorbet
  • FRISCO Haselnussglace
  • 2.5 dl Schlagrahm
  • 1 Päckchen Sahnehalter unter den Schlagrahm mischen
  • 2 Merengueschalen zerbröckeln und unter den Schlagrahm mischen
  • Hagelzucker zum Bestreuen
  • 20 g Puderzucker zum Bestreuen
  • 8 Haselnüsse (geröstet, geschält)
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 100 g Marzipan
  • 20 g Kakaopulver
  • Minzestiele

Zubereitung

  1. Dunkler Biskuit
    • Vollei, Salz und Zucker im Wasserbad aufschlagen und erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. ( Max. 50°C ).
    • In der Rührmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis die Masse kalt ist und deutlich an Volumen zugenommen hat.
    • Weissmehl, Kakaopulver und Kartoffelstärke vorsichtig unter die Masse melieren.
    • Flüssige Butter, handwarme Butter sorgfältig unter die Masse ziehen und in die vorbereitete Ringform füllen.
    • Im Ofen bei einer Temperatur von 180-200°C ca. 30 Min. backen.
  2. Himbeergelée
    • Gelatine im kaltem Wasser quellen lassen.
    • Himbeerpüree mit Puderzucker aufkochen lassen, Gelatine darin auflösen und kühl stellen.
  3. Weisses Schokoladenmousse
    • Gelatine im kalten Wasser quellen lassen.
    • Couverture schmelzen.
    • Eiweiss steif schlagen.
    • Eigelbe mit der Couverture vermischen, Gelatine im Calvados auflösen und darunter mischen.
    • Eischnee und Schlagrahm darunter heben und kühlen.
    • Weisse Schokolade schmelzen und auf ein Backtrennpapier dünn aufstreichen, kühlen und in verschieden grosse Stücke brechen.
  4. Aufbau der Bombe
    • Die Vanilleglace in eine gekühlte Bombenform streichen und wieder tiefkühlen.
    • Den Himbeergelee darin verteilen und fest werden lassen.
    • Das Aprikosensorbet gleichmässig auf dem Himbeergelee verteilen und tiefkühlen.
    • Restliche Mulde mit Haselnussglace bestreichen und wieder tiefkühlen.
    • Eisbombe auf den dunklen Biskuitboden stürzen und mit Schlagrahm einkleiden.
    • Mit weissem Schokoladenmousse Iglu-Konturen zeichnen.
    • Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Haselnüsse darin wenden und aufhängen.
    • Das Marzipan mit dem Kakaopulver färben und an die Haselnuss kleben, dies zu einer Haselnuss formen und zum ausgarnieren verwenden.
    • Mit den gebrochenen Schokoladenstücken und dem Hagel-zucker, Puderzucker ausgarnieren.
    • Nach Belieben etwas Himbeersauce dazu servieren.

von Corina Steiger

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