Hinter Gittern Torte

5 ca. 90 min

Hinter Gittern Torte
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Zutaten

  • Biskuitteig
  • 8 Eiweiss
  • 8 Eigelb
  • 2 Prisen Salz
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 30 g Butter, flüssig, kühl
  • Aprikosengelée
  • 400 g FINDUS Aprikosenpüree
  • 4 Blätter Gelatine
  • 100 g Puderzucker
  • Weisses Schokoladenmousse
  • 300 g weisse Couverture
  • 2 Blätter Gelatine
  • 2 EL Calvados
  • 5 Eier
  • 5 dl Schlagrahm
  • Biskuittropfen
  • 210 g Eiweiss
  • 0.5 g Salz
  • 250 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 35 g Vanillezucker
  • 250 g Weissmehl
  • Zuckerneste
  • 100 g Isomalt
  • Aufbau der Torte
  • FRISCO Haselnussglace
  • FRISCO Aprikosensorbet
  • Blattgold
  • Lavendelblüten
  • 2 dl Schlagrahm zum Ausgarnieren

Zubereitung

  1. Biskuitteig
    • Das Eiweiss mit Salz halbsteif schlagen.
    • Den Zucker löffelweise einstreuen und die Masse schlagen bis sie fest und glänzend ist.
    • Die Eigelbe unterrühren und das Mehl in drei Teilen nacheinander dazu sieben und sorgfältig darunterziehen.
    • Die flüssige Butter vorsichtig unter die Masse ziehen.
    • Die Masse auf das vorbereitete Backblech gleichmässig verstreichen.
    • Im vorgeheizten Ofen bei 220°C in der Mitte 8-10 Min. backen.
  2. Aprikosengelée
    • Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
    • Aprikosenpüree mit Puderzucker aufkochen lassen, Gelatine darin auflösen und kühl stellen.
  3. Weisses Schokoladenmousse
    • Gelatine im kaltem Wasser quellen lassen.
    • Couverture schmelzen.
    • Eiweiss steif schlagen.
    • Eigelbe mit der Couverture vermischen, Gelatine im Calvados auflösen und darunter mischen.
    • Eischnee und Schlagrahm darunter heben und kühlen.
  4. Biskuittropfen
    • Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und kühl stellen.
    • Butter, Zucker und Vanillezucker im Rührkessel schaumig rühren.
    • Mehl mit einem Rührspatel vorsichtig unter die Masse melieren.
    • Eischnee unter die Masse ziehen.
    • Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und tropfen-ähnliche Tupfen dressieren.
    • Im Backofen bei 180-200 °C ca. 10 Minuten backen.
  5. Zuckerneste
    • Isomalt aufkochen und zur passender Temperatur abkühlen lassen bis sich Fäden bilden, diese über eine gefettete Kelle tressieren und abkühlen lassen.
  6. Aufbau der Torte
    • Biskuit in lange Steifen schneiden und mit Aprikosengelee bestreichen, anziehen lassen.
    • Das Haselnussglace einen Zentimeter dick darauf streichen und zu einer Schnecke formen und einfrieren.
    • Einen weiteren Biskuitstreifen mit Aprikosensorbet bestreichen und fest an den Haselnussschneck andrücken, einfrieren.
    • Nochmals einen Biskuitstreifen mit Haselnussglace bestreichen und wieder rundherum andrücken.
    • Die angefrorene Torte auf einen weissen Biskuitboden platzieren und mit Schokoladenmousse einkleiden.
    • Die Zuckerneste pro Kuchenstück platzieren und mit Blattgold und Lavendelblüten ausgarnieren.
    • Die Torte mit den Biskuittropfen und Aprikosen, Schlagrahm ausgarnieren.

von Corina Steiger

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